为了生活老师辞职卖肉夹馍,月收入近万元

2017-4-27 09:29| 发布者: admin| 查看: 18| 评论: 0| 查看评论

老师辞职卖肉夹馍 月收入近万元比当民办教师高出2倍

  陕西省西安市,80后张武杰在灞桥集市上卖山西火烧夹肉,他的母亲帮着他剁肉夹馍。山西火烧夹肉其实就是陕西的肉夹馍。

  肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,馍香肉酥,回味无穷。有着中式汉堡的美誉,扬名中外。

老师辞职卖肉夹馍 月收入近万元比当民办教师高出2倍

  张武杰大学毕业后在山西运城一民办中学当地理老师,爱人是公办学校的老师,有了孩子后教师的收入让张武杰觉得日子过得有点紧张。2年前他辞掉了工作,来西安卖肉夹馍,爱人继续在老家当老师。

  张武杰以卖早点为主,附近逢集的日子他就去赶集,一月下来收入近万元,比当教师翻了一番。

老师辞职卖肉夹馍 月收入近万元比当民办教师高出2倍

  张武杰打饼,母亲帮着他剁肉、夹馍。集市上人多,想吃他家的肉夹馍常常要排队。赶集时,一天能卖出500多个肉夹馍。张武杰没有固定的摊位,一辆三轮车把做饼的案板,烤饼的炉子全集齐了。

  延伸阅读

  肉夹馍

  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。

  2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃

  外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。

  肉夹馍的做法: 

  腊汁肉原料:

  五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量。

  白吉馍原料:

  中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉5克、温水270克、盐3克。

  腊汁肉做法:

  1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)。

  2、将调料用料包包好备用。

  3、五花肉热水下锅,撇净少量浮沫。

  4、下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)。

  5-6、转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成。

  

  白吉馍的做法:

  1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。

  2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。

  3、醒发至面团一般大左右。

  4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。

  5、将松弛好的面团搓成长条。

  6、用擀面杖擀开。

  7、将面片对折。

  8、从一侧卷起。

  9、将收尾压在下面制成饼坯。

  10、将做好的饼坯松弛10分钟。

  

  11-12、将饼坯擀成圆形薄片。

  13-14、干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图。

  15、将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)。

  16、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。

  17、夹入做好的馍中制作完成。

  

  碎嘴唠叨:

  1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成。

  2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)。

  3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软。

  

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